Description du projet
Le projet COAGU’CAPT concerne l’industrie fromagère et notamment l’étape de coagulation du lait pour l’élaboration des fromages. L’objectif pour le fromager est d’obtenir une qualité de production la plus stable dans le temps et d’augmenter le rendement de fabrication. L’innovation est de proposer un capteur de suivi de la coagulation du lait directement en cuve permettant une qualification précise d’un état de fermeté du lait caillé pendant cette étape.
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